Die Wiener und ihr Schnitzel

"Die Mitzi, die Fritzi und die Leopoldin
san fesche und lustige Madeln,
hab'n Guckerln und Wuckerln wie a jede in Wien
und Handerln und Zahnderln und Wadeln.
Sie werden dem riesigsten Schnitzel gerecht
und tanzen noch Walzer dabei
und singen so hoch, wie die Callas gern möcht,
und ihr Herz ist für jedermann frei."

(Georg Kreisler: Der Tod, das muß ein Wiener sein)

Wien ist einerseits berühmt für seine Feinbäckerei, andererseits für seine Schnitzel. Beides ist, was den Konsum betrifft, mehr oder weniger austauschbar. Wiener können ihr Schnitzel, sei es vom Schwein, von der Pute der vom Huhn, auch zum Frühstück essen oder am frühen Nachmittag. Die einschlägigen Etablissements ("Schnitzelhaus", "Hühnerparadies" oder wie sie heißen mögen) öffnen am Vormittag spätestens um 10 Uhr, haben bis tief in die Nacht geöffnet und sind untertags recht gleichmäßig frequentiert.

Es ist schon irritierend, nachmittags in einem Schanigarten zu sitzen - und da essen die Leute zur besten Kaffeezeit, etwa um halb vier, mit größter Selbstverständlichkeit ihr Schnitzel.

In Wien wird das Schnitzel übrigens meist in der Fritteuse gegart, kaum je in der Pfanne. Im vorigen Winter, beim "Weihnachtsessen" der Pfarrkanzlei in einem Lokal in Schwechat, bestellte ich mir - in der Hoffnung auf eine Abwechslung - einmal Wild, aber es schmeckte genau wie ein Schnitzel, war ebenso paniert und kam vermutlich aus derselben Fritteuse...